相关论文

优质生姜油的加工技术等

时间: 2013-10-9 5:51:58    作者: 佚名    来源:中国论文    查看:

原文作者:佚名x生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等营养物质,具有行气开窍、通血驱毒等功效。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著,市场前景广阔。加工方法如下:  1.选料及处理。将鲜姜洗净,用刀或刨切成4—5毫米厚的姜片晒干。有条件可用炭火烘焙。先用火持续炉温60%,慢慢升到80%左右,...

原文作者:佚名

x生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等营养物质,具有行气开窍、通血驱毒等功效。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著,市场前景广阔。加工方法如下:
  1.选料及处理。将鲜姜洗净,用刀或刨切成4—5毫米厚的姜片晒干。有条件可用炭火烘焙。先用火持续炉温60%,慢慢升到80%左右,经常翻动,以防姜片焙熟烘焦,一般7千克鲜姜可晒焙1千克姜片。姜片晒干后,即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子,将姜片破碎成米粒状为佳(太细了蒸馏时不易透气,太粗又影响出油率),然后包装备用。
   2.设备安装及要求。①安装蒸锅:先砌好一口地灶,上置一口直径为1.2米左右大铁锅。锅上安放一只活动木棚架,架上铺一层麻袋布作蒸垫,以防漏进锅内。锅上安装一只下大上小的大木桶,桶高2米,桶壁厚6厘米,下部直径1.25米,上口径0.9米,一次可装姜粉50千克。装料后在大桶上方再加一只小木桶,桶高0.7米,下部直径0.9米,上口径0.5米。最后在小木桶上置一口内压小石块的铁锅,内盛冷水。
   ②安装冷却桶:该桶可用木料或混凝土制作;将其设置于锅灶旁。为了散热,其形状上大下小,桶高1.75米,桶内正中立置一打通接头的毛竹筒,用作进水冷却。
  ③安装盘肠管:用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上,共绕9圈半,全部浸于冷却水中。在小木桶处安装一条活动小竹筒,与盘肠管上端连接,盘肠管下端接分油器。
  ④安装分油器:该器桶内可大可小,但要用白铁等制成,以防锈蚀。由于油水密度不同,出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。
  3.提炼操作及注意事项。①装料:整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致,避免姜粉粘成团,以利气路畅通;否则,松处气畅而出油快,紧处气滞而出油慢,而且不易出净,会影响出油率和延长出油时间。装料前,大锅要加足水,一般水位低于蒸垫4—5厘米,第一次进水约150千克。并在大桶底插入一根进水管,可随时加水,以免烧干。
   ②防漏:在大小桶与铁锅的所有衔接处,均用烂硬泥涂抹,以防漏气。盘肠管若是焊接的,也必须锡焊无隙,以免姜油泄于冷却水中。 [论文网]
  ③冷却:冷却水要常流不停,如若中断,会影响出油率。油水混合蒸气进入盘肠道后,其出口温度不应超过30—35℃,否则会有油气从分油器出气孔逸出而影响出油率,所以要及时降温和用温水冷却。④火候:提炼时火势要旺,锅中水始终应保持沸腾状态,出油火力要大而急,添加煤炭宜少而勤。灶内火势要铺满,不应集中一边或一点;油将尽时,还要大火轰一轰,出油孔停止出油时,即可封炉熄火。
   按上述方法,每100千克鲜姜,可提炼优质姜油3千克。
  赵美兰
  蒜椒花生酱加工两法
  方法一:
  1.原料配方:熟花生仁、朝天椒、番茄、姜、大蒜、细盐、糖、米醋。
  2.取熟花生仁500克,番茄500克,新鲜的朝天椒适量,姜适量,大蒜2个,分别放进搅拌机打成糊状。
  3.炒锅放水一小碗,用中火煮,将混合好的糊糊下锅中熬酱,蒜蓉留一半最后放。熬酱中,要按顺序边熬边加入少许白糖、细盐,然后再放入米醋200克。根据不同口味要求,也可加入酱油、味精等调料。
   4.不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠即可关火,再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
  方法二:
  1.原料配方:现炒的脆花生仁500克,辣椒或朝天椒100千克,蒜头40千克,豆豉15千克,食盐28千克,优质啤酒1.5千克。将炒熟冷脆的花生仁制成碎粒备用。
   2.将蒜头的皮剥去,辣椒的蒂和柄摘去,与适量的食盐、豆豉和啤酒混合,用工具将其搅烂,与先前制备好的熟花生粒放在坛子或缸内。
  3.另取食盐3千克铺在面上,再将啤酒1.5千克全部洒上。最后封口,一般用石灰封闭缸坛,这样存放1个月左右即得成品。
  特点:具有蒜味及辣香,是上等调味佳品,是我国南方的特产,畅销于国内外。


  


上一篇:药用蚂蚁的人工养殖
下一篇:五香松花蛋的快速腌制等

网友评论

我来说两句

用户名:   验证码: 验证码,看不清楚?请点击刷新验证码